牡蠣とさつまいもの中華風ソース

中華とブルゴーニュの赤の相性は格別。冬ならではの牡蠣を使った一品です。

材料(4人分）

*牡蠣　２００ｇ
*さつまいも　小さめ1本
*ブロッコリー　１５０ｇ
*カレー粉　少々
*かたくり粉少々

1. 牡蠣はざっと水洗いし、キッチンペーパーで水気をよく拭き取っておく。
2. さつまいもは牡蠣と同じくらいの大きさの乱切りにカットし、水を少々加えた耐熱ガラスに入れ、電子レンジで５〜６分程度、さつまいもが柔らかくなるまで加熱する。
3. ブロッコリーはひとくち大にカットし、耐熱ガラスに入れ電子レンジで約１分ほど加熱する。
4. 小さめの鍋またはフライパンに牡蠣が浸かる位の油を熱し（１６０度）、
   片栗粉をまんべんなくつけて揚げる。
5. フライパンにあらかじめあわせておいた中華風ソースを熱し、水溶き片栗粉をダマにならないように加え、少しとろみをつける。とろみがついたら火を止める。
6. 牡蠣とさつまいも、ブロッコリーを�Cの鍋に入れ、ソースとざっくり合わせて出来上がり。

鶏レバーとエリンギのソテー

バターの香り漂うレバーソテーはミディアムタイプでフルーティーなピノノワールにぴったり。

材料(4人分）

*鶏レバー２００ｇ
*エリンギ１００ｇ
*シメジ１.５パック
*ニンニクみじん切り１かけ

1. 鶏レバーは一口サイズに切って軽く塩・こしょうをする。
2. エリンギは３ミリの厚さにスライス、シメジは細かく裂いておく。
3. フライパンにバターを熱し、ニンニクみじん切りを軽く炒めたら、
   鶏レバーを入れ８割程火を通す。
4. �Bにエリンギとシメジを入れしんなりするまで炒め、レバーにも完全に火を通す。
5. 塩・コショウ、黒酢、砂糖を入れ味を整える。